Fløterand

Legg gelatinbladene i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.

Pisk fløten og vaniljesukkeret så det blir luftig og danner lette topper. Kremen må ikke bli for stiv.

Ta opp de bløtlagte gelatinbladene og kryst ut vannet. Smelt de over vannbad. Gelatinen må ikke bli for varm, da mister den egenskapen til å stivne. Avkjøl gelatinen litt, temperaturen er riktig når man kan ta en dråpe på håndbaken og det føles som kroppstemperatur/ lunkent. Gelatinen må ikke bli for kald, da vil den ikke blandes ordentlig i randen.

Gelatinen klumper seg og lager tråder når det er for stor temperaturforskjell, og den og kremen bør derfor ha nogenlunde samme temperatur. Gelatinen tempereres ved å blande den først med 1 dl pisket krem under omrøring. Deretter vendes resten av gelatinblandingen forsiktig inn i kremen.

Skyld innsiden av randformen med kaldt vann for å hjelpe på at fløteranden slipper formen når den skal serveres. Hell kremen med gelatin i formen og dekk med plastfilm. Sett den i kjøleskap i minst fire timer til den er stivnet.