Kokosbollekake

Rist hasselnøttflakene i en stekepanne til de er gylne. Knus kjeksen i en minihakker eller ha de i en pose og knus de med en kjevle. 

Ha smør og sjokolade i en bolle og smelt det i en mikrobølgeovn, eventuelt i en kjele på svak varme. Ha kjekssmuler, hasselnøttflak og vaniljesukker i den smeltede sjokoladeblandingen og rør det godt sammen.
 
Trykk massen ut i en firkantet form (20 x 20 cm) kledd med bakepapir og la den sette seg i kjøleskap i ca. 1 time.

Ha finhakket Sjokolade i en bolle. 

Varm fløten i en kjele på medium varme. Hell den varme fløten over sjokoladen i et par omganger, tilsett salt og smøret i små klumper og rør til all sjokoladen er smeltet og ganachen er blank. Sett den til side i romtemperatur mens fløtebolleskummet piskes. 

Ha innholdet av en pose Fløtebolleskum i en bolle på ca. 3 liter. Tilsett 1 dl kokende vann. Pisk med en håndmikser på laveste hastighet til pulveret er oppløst. Pisk deretter på høyeste hastighet i 5-6 minutter. Beveg håndmikseren konstant rundt i hele bollen mens det piskes energisk. Hvis marengsmassen kryper mye opp på vispene løftes håndmikseren opp til toppen av massen mens man fortsetter å piske. 

Blandingen er klar når marengsmassen er avkjølt ned til romtemperatur og er luftig og helt stiv. Alternativt kan Fløtebolleskum piskes i en kjøkkenmaskin med visp. 

Fordel fløtebolleskummet i et jevnt lag utover den kalde kjeksbunnen. Hell så den lett avkjølte ganachen over fløtebolleskummet og glatt det ut så laget blir jevnt.

Dryss på med strøssel, eventuelt kokosmasse, før ganachen stivner. Oppbevar kaken kjølig inntil den skal serveres.

Kaken kan oppbevares i kjøleskap i et par dager om den dekkes til med plastfolie.