Kokosmarshmallows

Rist kokosen på 160°C i 7-10 minuter. Rør om noen ganger.

Kok sukker, glukose, salt og 1,5 dl vann til 127°C. La gelatinpulveret svelle i 1 dl vann i ca. 5 minutter. Rør ut gelatinet i sukkerlaken. Visp eggehvitene til skum og tilsett sukkerlaken i en jevn stråle. Visp i ca. 10 minuter. Tilsett vaniljesukker mot slutten av vispingen.

Strø halvparten av kokosen på en plate, og ha massen over. Trykk ut til ca. 2 cm tykkelse. Strø resten av kokosen over. La stivne over natten.

Skjær med kniv eller klipp firkanter, det kan være lurt å ha melis på kniven så det ikke klistrer. Dryss til slutt melis over bitene.