Vegansk sitronkake med sitronglasur

Sett stekeovnen på 180°C over- og undervarme /160°C varmluft.  
Kle en brødform med bakepapir. 

Bland soyamelk og sitronsaft til blandingen begynner å stivne og tykne. 

I en stor bolle blandes mel, malte mandler, bakepulver og sukker til det er godt blandet. Tilsett revet sitronskall, rapsolje, sitronsaft og soyamelkblandingen, og rør til det er en jevn røre.

Hell røren i brødformen med bakepapir og jevn ut overflaten. Stek i kaken midt i ovnen i 60-80 minutter til den er gyllenbrun. Test med en bakepinne om kaken er ferdig stekt. 

Mens kaken stekes blander du sukker og sitronsaft til dynkingen og setter det til side. Med en gang den er ferdigstekt bruk en trepinne og stikk hull over hele kaken, dynk den og la den avkjøles. 

Når kaken er helt avkjølt, bland melis og 1 ss sitronsaft eller vann til en glasur. Bruk en spiseskje og fordel glasuren over kaken i "streker". Pynt gjerne med litt sitronskall.